目前，在我國農業上廣泛使用的殺蟲劑，即有機磷類、氨基甲酸酯類和農藥。其中菊酯類農藥對人畜的毒性較低，相對比較安全；而有機磷類和氨基甲酸酯類農藥對高等動物（包括人）的毒性高，易引起人畜急性中毒事故，所以人們普遍關注的也主要是這兩類農藥的殘毒問題。

檢測依據：蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量快速檢測GB/T5009.199─2003。在一條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用儀器測量其吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判定樣品中是否有高劑量的有機磷和氨基甲酸酯類農藥的存在。儀器由LED光源、多通道比色池、集成光電傳感器、微處理器和液晶顯示器等主要部件構成。并可直接顯示、傳輸、檢測結果。通道同時測量。超高亮LED光源，自動校準，保證長時間使用的穩定性。光源采用發光二極管，具有節能、環保、省電、壽命長、響應速度快等優點。配置大容量內存進行數據存儲。配置USB接口，可與電腦進行連接，實現數據存儲，分析，上傳等功能。